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快餐也能玩出新花样 单店日营收超过3万的秘籍在哪儿?

发布者:[客如云] 时间:18-01-11 浏览次数:[] 来源:客如云

步履匆匆的生活节奏,群体庞大的白领阶层,让吃饭成为一件与时间赛跑的事情。尤其是在各大商圈周边,以简单快捷为主要特色的快餐门店成为商圈的主流餐饮形式。


相较于正餐业态,快餐具备方便快捷、点餐出餐快、翻台率高等特点,但同时也具备餐品内容单一、可选择余地小等弊端。

这些弊端如果是在客流量较大的汽车站、火车站,还比较好解决,因为不追求顾客忠诚度和就餐粘性;但在商圈则不一样,每日客流来源基本固定,顾客可能连续三天甚至一个工作周都在同一家快餐店就餐,那么餐品的更新速度以及就餐体验都同等重要。、

很多商圈中的快餐店总是在经历一段时间的火爆之后逐渐没落,最终走不出关门或者转换行业的命运。但是位于望京商圈的一家快餐店,却在众多餐饮品类的竞争中数年屹立不倒,并且到目前为止,仍然保持着单店日营收超三万元的经营佳绩。

餐品一月一更新

走进这家快餐店,首先引入眼帘的是两位正在忙碌中的收银前台,智能收银一体机前排队的人群都拿着手机付款码在等待,只见把手机付款码贴在智能收银一体机的副屏上,3秒内便付款成功, 方便快捷。

出餐口的食材装在一个个保温盒里,每类餐品的保温盒颜色都不一样,区分起来很方便。每隔20分钟,就会有服务员来增加食材,后厨的产出也会根据前厅各类食材的消耗情况及时调整出餐速度。对于食客来说,这既能够保证快捷取餐,又能够保证餐品的新鲜度和热度。


 

针对快餐餐品单一容易让食客起腻这一点,餐厅推出了“餐品一月一更新”的硬性规定。厨师每月月底会有一次作品评选比赛,得分高的作品会接替上月售卖量最少的那一款餐品,成为更新内容。

这家店的店长介绍说,店里所用的智能收银一体机是客如云的,餐品能够及时更新并且不耽误日常经营,在很多细节方面还要感谢客如云智能收银系统。


比如语音录菜功能,只需要在菜品增添处说出要添加的餐品和价格,便能够快速创建餐品;再比如闪结功能,在同时点多份餐品时,只需要点击结账按钮,便能够一键闪结,省去了餐品预览和对账预览环节,较之以往更加快捷。

餐品过硬

还需创意引流加持

因为地处职场商圈,所以餐厅每天中午的客流量是最大的,同时这一时间段的竞争也非常激烈。

有段时间,中午形色匆匆的食客们多半“过门而不入”,店长出去一打听,原来没隔多远的另一家店推出“三角恋套餐”活动,凡是两男一女或者一男两女组团来就餐的,其中一人可以免餐费。这一活动不仅成功的激起了办公室食客的八卦心,同时也用真实的优惠吸引来了一大波人。


这件事情给了店长很大的启发,他意识到光餐品过硬还不够,用创意引流加持才是重点,但征集了一轮员工想法,没有几个能用的,苦恼之余,他想起之前跟自己对接的客如云销售提到过的咨询服务,能够为商家提供定制化的营销策略,于是再次找到客如云


通过对这家快餐店的现状分析及食客调研,客如云咨询服务部为餐厅制作了一份详细的活动策划案,根据年节及职场人感兴趣的话题,策划了一系列活动。其中“藏在缝隙里的套餐”、“汤圆抓阄”等活动成功为门店吸引来大批猎奇食客,其中“藏在缝隙里的套餐”仅活动举行当日,就成功将营收增加2%.

目前,这家快餐店的日均营收保持在3万元以上,门店生意一直很忙碌,这让同行们羡慕又嫉妒,最主要的是,他们的员工离职率还低,每个人干活儿都很卖力。据说曾有老板过来打探原因,问及服务员的工资后,又灰溜溜地走了。


 

“老板给了我们这一片最高的工资,我为啥要跳槽?”一位服务员在接受采访时如是说。


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