遇见未来!智能化餐厅的4种打开方式

发布者:[餐饮界] 时间:17-12-06 浏览次数:[] 来源:客如云

随着互联网技术的发展,餐饮业也迎来了一次变革——许多餐饮企业开始将互联网技术应用到餐厅的运营中,并迈进了“智慧”潮流。2016,“无人餐厅”、“机器人餐厅”等智能化餐厅不断涌现,很多餐饮品牌借此为噱头进行营销,但也因智能化程度不够,让机器人餐厅陷入“有噱头无价值”的争议中。2017,随着iPad、微信点餐工具的成熟,机器人技术的进一步成熟,2017年的餐厅智能化将进一步发展。可以预见,不久的将来,随着技术和配套服务的跟进,智能化餐厅将在餐饮业内占据越来越高的份量。那么,餐饮人到底该以怎样的态度拥抱餐厅智能化?

3种态度

任何行业,面对一个新兴的模式和机会,经营者都会拥有不同的态度。这决定了餐厅在未来,是否会被市场所淘汰!

1抢先!做行业的先驱者!

做行业的先驱者,毫无疑问是需要极大的勇气和魄力的。这部分餐饮人相信,商业模式创新的赢家可以率先改变游戏的规则,在随后追求更佳的商业模式中占得先机。

好比如,2016年人人湘率先在国内开店的“四无餐厅”,便是业内值得称赞的先驱者。创新的经营模式及魄力,使得其获得同行和媒体的称赞,成为行业的焦点。但是,创新往往意味着风险,做创新的先头部队意味着更大的风险。

2随大流!跟着市场去改变!

大部分的餐饮人面对新模式和新机会,往往会持观望的态度,等待新模式经受住市场的考验时才会选择跟进。不可否认,这是一种稳健的经营思路,不见兔子不撒鹰!

3慢半拍!被消费者逼着走!

随着科技和互联网的快速更新换代,市场的脚步变得愈发急促起来。几乎每一年,都会有新的模式和机会出现。这意味着,如果你的信息来源不够快速和准确,你的眼光不够超前。你将会成为行业的吊车尾,被消费者推着走。

好比如,前几年兴起的微信支付。不少的餐厅,便是在消费者养成微信支付习惯之后,才被迫做出改变。这意味着,你可能在无形中便被同行竞争者抢走了一部分客源。

4个目的

智慧化餐厅是一个宽泛的词汇。

何为智慧化?餐饮的哪个环节需要智慧化?

其实,这取决于你的餐厅需要在什么地方进行强化和升级。任何的新模式,都应以旧模式为参考,进行有建设性的优化!

1减少人力成本支出

“三高一低”,是餐饮人近几年提的最多的词汇,也是一座绕不过去的大山。随着国内经济结构的调整和发展,人力成本在未来将在餐厅经营成本钟占据更多的比例(参照日本、韩国、新加坡等国)。

在这样的市场背景下,很多餐饮人会思考,资金是该投资人工还是机器。毫无疑问,当智能化机器逐渐成熟之时,机器的投资价值将远远高于人工。

2优化经营模式和链条

餐饮是一个庞大的链条产业,涉及到采购、出品、服务、经营等环节。庞大的环节,意味着存在问题和诟病的地方会非常多。目前,更多的餐厅在思考,如何将新技术应用在旧模式上,逐渐进行优化,为品牌打下牢固的地基。

3精准有效的新营销

目前,国内的智慧化餐厅发展紧随互联网的脚步。如此一来,餐厅在智慧化进程中,就离不开大数据这个词汇。大数据是一种信息资产,是餐厅了解消费者、调查市场、调整品牌布局的重要依据。

4塑造品牌形象

餐厅智能化,是一个比微信支付更庞大的工程。它所涉及的行业链条更广,技术更深。而在智能化无法对市场产生决定性作用的今天,大多数的智能化餐厅更像在提前布局,树立品牌形象。

4种方式

基于以上几点目的,参某认为,餐厅可以从以下几个思路着手智能化。

1供应链条智能化

原材料的采购和分配,是餐厅成本控制的重要环节。相比较而言,大规模连锁餐厅更看中这个环节,因为它是塑造品牌竞争力不可或缺的一环。我们所熟知的肯德基、麦当劳,便在供应链条上便投入了极大的精力和金钱。

此外,全球规模最大的中式快餐品牌“熊猫快餐”,早在上世界80年代,便在餐厅内部引入一套智能采购系统。该系统可以通过过去的经营数据,进行精准的预测和计算,帮助餐厅制定采购计划和销售计划,达到节约成本和损耗的目的。

2营销智能化

了解消费者,才能做出投其所好的营销活动。

智能化的工具,可以帮助餐厅记录消费习惯,通过大数据工具,进行精准的客群分析。基于餐厅的品牌定位和经营策略,智能工具可以帮助餐厅制定有效的营销计划,针对性推送给消费者。

好比如,餐饮界创业者联盟的发起单位之一排队网,其便致力于营销智能化模块。通过多维度的客群数据分析,针对性为消费者制定营销活动和优惠券,一对一推送给消费者。这不仅能节省餐厅的人力成本,还能提高营销的回报率!

3互动智能化

在消费升级的大背景下,餐厅不再仅仅是一个吃饭的地方,更是消费者进行商业交流、情感交流的重要环境。于是,餐厅开始主动承担起互动的发起人的身份,主动为消费者设置交流的环境和渠道。

好比如,随机红包、秒杀、电子游戏等互动活动。在智能化工具(智能餐桌、后端智能系统等)的帮助下,餐厅可以加强与消费者互动,提高消费者对品牌的认可和信任。

4流程智能化

所谓流程智能化,便是让餐厅变得于众不同,至少上看上去不同。近几年的餐饮机器人便是基于这样的思路切入餐厅智慧化进程。常见的有点餐机器人和送餐机器人。因为受限于技术的问题,目前大多数的消费者会认为:点餐机器人只是一个加强版的超大平板;送餐机器人好看不实用。而随着技术的发展,这些消费者根深蒂固的思维也将会发生改变。

其次,参某曾经介绍过的一款智能化餐饮工具--智盘,则在这一层次更进一步。这是一套完整的智能化系统,每一个菜盘都安装有一个智能芯片,并配备有智能化终端系统和支付系统。它可以在无服务员的状态下实现点餐、支付等功能,适合快餐食堂和自助火锅。

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