网红餐厅又有新套路,靠客如云黑科技玩转无人经营

发布者:[客如云] 时间:17-12-04 浏览次数:[] 来源:客如云

近年来,随着“无人”概念的推出,融入科技因素、创新经营的“无人餐厅”也正式进入大众视野。


尤其是移动支付的普及和外卖市场的扩大,C端消费者的行为逐渐改变着B端商家的经营模式,加速推动着新餐饮时代的到来。顾名思义,无人餐厅是当前服务员最少的一种餐饮经营模式,这既需要高效的全环节经营效率,同时又需要为顾客提供完美的就餐体验,不依托智能化管理很难实现这一点。


尤其是移动支付的普及和外卖市场的扩大,C端消费者的行为逐渐改变着B端商家的经营模式,加速推动着新餐饮时代的到来。顾名思义,无人餐厅是当前服务员最少的一种餐饮经营模式,这既需要高效的全环节经营效率,同时又需要为顾客提供完美的就餐体验,不依托智能化管理很难实现这一点。

技术显然是实现无人餐厅的基础,无人餐厅技术也成为线上餐饮平台连接商家的新手段。位于北京蓝色港湾的spacelab作为亚洲首家失重餐厅,已经将“无人”概念融入日常经营的理念当中,成为当前无人餐厅的典范。

相比传统餐饮门店,无人餐厅的翻台率更高、人工成本更低。以一般正餐餐厅为例,1300平米的营业面积能够设置大约250个餐位,相对应的工作人员需要80-100位,但是失重餐厅却只需要40位工作人员,便能够轻松运营起1370平米的餐厅,平均日翻台率4次,周末期间客流量大,日翻台率在10次左右,这是让一般餐饮门店可望而不可求的经营数据。

失重餐厅之所以又被称为“无人餐厅”,是因为“无人点餐、无人送餐、无人收银”三大经营特色,其中“无人点餐、无人收银”两大环节是通过客如云智能收银系统来实现的。

顾客进店后,服务人员会引导他们到相应餐位就坐,餐桌上放置着不同颜色的点餐iPad,顾客可以通过iPad上由客如云定制的菜单自主点餐,并扫码支付。支付成功后,顾客的下单信息会实时同步到厨房显示系统(OnKDS),厨师根据信息出餐,并将餐品递给双螺旋轨道,用失重原理飞速送餐到桌。

目前餐厅除了新客引导、处理顾客突发需求以及清理餐后的餐盒垃圾等环节需要服务人员支持外,基本不再需要额外人工。据餐厅工作人员透露,工作日基本只需要5-6个服务人员支持就可以正常经营,周末客流量大,人员会相应增加到15人左右。店长张凡先生在媒体采访时提到,相比同等面积的中餐厅,失重餐厅大约能省下10个人工,一个人月工资5000元的话,一个月能省5万。

失重餐厅店长张凡先生说,自今年六月开业以来,餐厅的整体营收已经基本达到预期,它并不是一家“网红店”,而是未来餐饮的先驱形式。谈及与客如云智能收银系统的合作,他认为从新餐饮角度来说,失重餐厅与客如云的合作是强强联合的一种餐饮经营形式。

除了基本的排队预订、点餐、收银等餐饮经营环节外,客如云还在今年九月份发布了餐饮门店健康度自检、近场感知以及智能语音助手等多项“黑科技”服务。餐饮门店可以通过健康度自检功能查看门店在实际经营中存在的问题,及时查漏补缺。近场感知功能可以协助商家记录客源,并感知到店熟客,以推送优惠活动信息,是定制化营销的一部分。对于餐饮门店管理人员来说,“掌上客如云”中的智能语音助手是一项非常实用的功能,只需要语音输入查找信息,便能够快速获取自己想要查看的报表,轻松管理、节省时间。

客如云创始人兼CEO彭雷先生认为,2017年是智能餐饮SaaS系统发展的一个拐点,迈过这个拐点期,智能餐饮SaaS系统会进入一个快速增长爆发期,所以餐厅在科技方面要顺势而为,不要因为科技太低,而让人力成本居高不下,运营效率停滞不前。科技应用到餐厅中,是一项让餐厅老板省心、让人力成本降低、让运营效率提升的秘密武器。客如云与失重餐厅合作所打造的“无人餐厅”形式,是新餐饮时代科技力量化的典型案例。失重餐厅店长张凡先生还提到,目前餐厅平均日客流量达1000人,翻台率比普通餐饮门店高出很多,这其中,客如云智能收银系统的作用功不可没。

“只用17秒食物便能够飞到面前”、“轨道传菜见证餐饮黑科技”、“无人点餐、无人送餐、无人收银”,失重餐厅的这一系列黑科技场景不仅吸引了大批慕名而来的消费者,也为新餐饮的发展提供了创新经营模版。

无人餐厅是未来的一大发展趋势,与无人餐厅管理紧密结合的智能餐饮SaaS系统也发展态势良好,只有顺应时代需求、不断完善产品体系,才能在继续点亮未来,而这正是客如云一直遵循的发展之路!

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